松鼠鱼

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2008-01-07 21:15 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

松鼠鱼

原料：
黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)、葱姜末、青豆、红樱珠、花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒。
松鼠鱼的制作方法：
1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色，起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。
4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。

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